Ciudad de Origen: Nueva York, Nueva York
El camino de Shimon Ito en el ballet comenzó a los cuatro años en Asako Ballet New York, bajo la guía de su madre. Obtuvo una beca completa para la School of American Ballet, donde se formó durante sus años más formativos bajo la enseñanza de Olga Kostritzky. Posteriormente continuó sus estudios en The National Ballet School of Canada, de la cual se graduó con el prestigioso Peter Dwyer Award a la excelencia. Durante su estancia en Canadá, fue seleccionado para un programa internacional de intercambio con la John Cranko School en Stuttgart, Alemania, donde se entrenó con Peter Pestov. Más tarde perfeccionó su formación en The San Francisco Ballet School como Trainee bajo la dirección de Lola de Ávila, recibiendo instrucción de Jean-Yves Esquerre y Jorge Esquivel, mientras se presentaba con la compañía durante la temporada 2008–2009.
Ito inició su carrera profesional en Ballet San Jose, bajo la dirección artística de Dennis Nahat. En 2011 se unió a Miami City Ballet, donde ascendió de Corps de Ballet a Principal Soloist a lo largo de más de una década, interpretando un amplio repertorio de obras clásicas y contemporáneas. En 2023 se incorporó a Carolina Ballet como Bailarín Principal antes de regresar a Miami City Ballet en 2025 como Principal Soloist. Sus numerosos roles principales incluyen obras de George Balanchine, Jerome Robbins, Alexei Ratmansky, Justin Peck, William Forsythe, Nacho Duato, Twyla Tharp, Frederick Ashton, Liam Scarlett, Paul Taylor, Pontus Lidberg, entre muchos otros.
Como medallista del Youth America Grand Prix y finalista del USA International Ballet Competition en Jackson en 2010, Ito fue reconocido por Dance Magazine como uno de sus “25 to Watch.” Ha actuado internacionalmente como Artista Invitado Principal y Maestro Invitado, ha montado numerosos ballets en el extranjero, se ha desempeñado como jurado en competencias internacionales y ha participado en proyectos de archivo para la George Balanchine Foundation.
Fuera del escenario, es entrenador personal y coach de nutrición certificado, comprometido con la disciplina y el bienestar que impulsan su arte.