Ciudad de origen: New York, New York

Shimon Ito comenzó su formación en danza a la edad de 4 años en la academia de danza de su madre, Asako Ballet New York en la ciudad de Nueva York. A los 8 años fue aceptado en la Escuela de Ballet Americano donde se formó durante 5 años. A los 13 pasó a la Escuela Nacional de Ballet de Canadá donde se graduó en 2008. A lo largo de su formación en Canadá, también asistió a la Escuela John Cranko en Stuttgart, Alemania a través de un programa de intercambio.

Después de graduarse, Ito se unió al programa de aprendices de San Fransico Ballet, donde actuó con la compañía. Bailó para el Ballet San José de Silicon Valley como aprendiz y luego como miembro del cuerpo entre 2009 y 2011.

Compitió y quedó como finalista en el Concurso Internacional de Ballet de Jackson en 2010.

Ito se unió al Miami City Ballet en el 2011 como miembro del Cuerpo de Ballet. Fue ascendido a solista en el 2016 y solista principal en el 2019.

Roles desde que se unió a MCB